简单的说，
PCR仪的PCR就是利用DNA聚合酶对特定基因做体外或试管内大量合成。基本上它是利用DNA聚合酶进行专一性的连锁复制.目前常用的技术，可以将一段基因复制为原来的一百亿至一千亿倍。
PCR的要素即基本的PCR须具备：
1.要被复制的DNA模板（Template）；
2.界定复制范围两端的引物（Primers）；
3.DNA聚合酶Taq（Polymearse）；
4.合成的原料（四种脱氧核苷酸）及水。
荧光定量PCR技术检测准确、快速、重复性高，在食品安全领域发挥重要作用，目前已经应用于食源性致病病毒，食品过敏源，转基因食品，乳品等检测，那具体是怎么样实施的呢？
在食源性致病病毒检测中，长期以来采用细菌培养法。但是这种方法检测周期长，灵敏度低，操作复杂，荧光定量PCR技术动态范围宽，灵敏度高，检测速度快（40-60 min），已在副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和和阪崎肠杆菌等食源性细菌检测中越来越重要。荧光PCR仪对2084个感染性腹泻标本的检测，其中培养法阳性检出率为45.2%而荧光PCR为90.1%。再如出入境检验检疫行业标准SNT中规定对食品中致病菌检测方法使用荧光PCR方法，SN/T中要求使用荧光PCR仪方法检测奶粉中阪崎肠杆菌检验方法。
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